本篇文章给大家谈谈东北菜谱,以及东北菜谱家常菜做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
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Q1:求几道经济实惠的东北菜做法
美食介绍:锅包肉,其简单制作程序是用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。本菜是东北的传统家常菜。关于他的来历还有个历史故事:清朝时期,在北方重要官方机构的关道衙门,经常需要宴请国外的客人,尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味,北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。此菜有传统做法与现代改进后的两种制方法。
1,传统做法特点
色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。
传统做法
原料:
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
2,改进后的做法
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。
原料:
番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制法:
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
美味中国美食网贴士:
锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
把肉捞出来后,就可以准备汁了。
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成。
【美食介绍】 熘肥肠,是东北的特色菜谱。本菜特点是味道鲜香,肥肠软烂,油而不腻。
【美食原料】
主料:猪净熟肥肠250克。
辅料:水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
美食介绍:炭烧肉,东北菜谱。菜谱特点是:甜香肉烂,肥而不腻。
一、腌制糖浆配比:
糖8斤、味精0.6斤(建议少用)、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克
二、原料处理:
猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。
三、制作
用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘
美食介绍:酸菜白肉,东北美食菜谱。酸菜是东北特产,很多具有东北特色的美食菜谱中都能看到酸菜的影子。那句“桂花上酸菜”是永远的经典啊!
美食原料:
主料:东北酸菜、猪五花肉
辅料:粉丝、海米、干辣椒
调料:盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹饪过程:
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
排骨炖豆角
配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法:
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。
4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香
小鸡炖蘑菇
简介:主料:鸡块辅料:红蘑调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法: 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。 2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑,加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。特点:鲜咸爽口,风味独特。
酸菜猪肉炖粉条的制作材料:
主料:五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。
1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
土豆炖鸡块的制作材料:主料:鸡肉,土豆
调料:盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜
1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
好像很好吃啊!
以下的菜,我觉得都比较经济实惠,而且做法简单易学,你可以试试
1)炝豆芽
很好做,成本就1元,味道很清爽的。
蒜切碎加适量米醋备用,用适当干辣椒滑油,把醋蒜倒入爆锅,加入开水肏好的豆芽,加盐、鸡精翻炒片刻即可。
2)家常豆腐
材料:家常豆腐干(超市买的现成的,如果没有,可以用豆腐自己炸)、黄花菜、木耳、瘦猪肉
做法:1、黄花菜浸泡洗净,木耳洗净,猪肥瘦肉切成薄片待用。
2、锅底留余油,先将肥瘦肉片煸炒至断血,放进蒜片、邯县豆瓣酱、一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、黄花菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味,加进味精,随即在大火上收汁,用湿生粉着芡浇油,并淋上麻油即成。
3)粉条木耳炒芹菜
材料:芹菜、木耳、粉条、猪肉
做法:1、猪肉少量切丝,放生抽、黄酒、生粉腌好备用
2、芹菜洗净焯水沥干备用
3、粉条在热水中煮七分熟备用,木耳泡好洗净备用
4)卷心菜炒粉丝
材料:卷心菜、粉丝
做法:1、卷心菜洗净,切好、沥干备用
2、粉丝泡好,洗净并用剪刀剪几段备用
3、蒜片爆锅,放入卷心菜大火翻炒,加盐、生抽继续翻炒
4、卷心菜炒到九分熟加粉丝一起不停翻炒至汤汁收干即可
*要注意粉丝比较容易粘锅,一定要不停的翻炒,炒的干点比较好吃。
4、锅内少量底油加热,油热下肉丝爆炒变白盛出
5、将大蒜片放入油锅爆一下,倒入芹菜大火翻吵一会儿,将3中准备的的材料倒入一起炒,并加盐、少量生抽继续炒
6、将4中的肉丝倒入一起炒至熟加鸡精炒匀即可。
*粉条比较容易沾锅,炒的过程中可以加少量的水
5)土豆烧鸡腿
做法:1、鸡腿切块,放生抽、黄酒、生粉腌一会儿备用,土豆切块备用
2、锅内油热,放入蒜片、干辣椒、八角爆锅,倒入鸡腿大火煸炒一会儿,放入土豆一起翻炒
3、加糖、盐、生抽翻炒,加水加盖炖至汤汁收干即可。
6)鱼香茄子煲
料: 茄子、郫县豆瓣
做法:1、 茄子切块后用油炸软备用,肉糜用生抽、料酒、生粉腌好好备用
2、另起锅下底油炒豆瓣酱,待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜面酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 放白糖、醋、盐、生抽炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡即可
蒜香茄子酱 主料:茄子
辅料:土豆丝、葱、蒜
调料:盐、味精、米醋、酱油、香油
烹制方法:
1、将长茄子切成条,锅开后放入蒸8分钟,取出依次加入盐、酱油、米醋、蒜泥,味精,搅拌成茄子泥,撒上葱花,淋热油即可。
特点:蒜香味浓,清淡爽口。
排骨炖豆角
配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法:
1.葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味;
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒,一直炒到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角;
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许,再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖;
4.大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。
Q2:东北菜有哪些
小鸡炖蘑菇
东北大拉皮
鲶鱼炖茄子
酱骨架
五香鸡肉卷
大骨棒
拔丝香蕉
大鹅炖酸菜
纸锅八珍菌
红血肠
火腿白菜
糖醋苦瓜
鱼头泡饼
木耳山药
烂糊白菜
拌肉皮丝
木须柿子
酥烂蹄筋
红烧鹿肉
肚岭香辣鱼
黄金肉丸
黄瓜羊肉
四喜烤麸
红烧狗肉
素双脆
蒜泥豆角丝
山水特色骨头煲
熘肥肠
姜葱煀鲤鱼
清蒸人参鸡
菊花肥肠
肘子肉拌黄瓜
凉拌青椒丝
青炖白菜
五香酱牛肉
清炸里脊
雪里蕻炖豆腐
软炸鱼
红桥羊肉
葱爆肉片
西红柿焖牛肉
猪肉炖粉条
赛过鱼
麻辣狗肉
焦炸瓜丝
白肉血肠
松仁香肚生菜包
糖醋黄瓜
炸芝麻虾
红椒炒腊肉
炒小豆腐
酸菜猪肉炖粉条
酸菜鱼
排骨炖油豆角
乱炖
火腿蚕豆
酸菜藕片
鲜蘑菇炖豆腐
鲫鱼过河
红烧肘子
腌雪里蕻
西红柿炒肉片
酸菜白肉
双菇青笋雪腐
松仁粉丝
山椒拌白肉
烤双方
干煎蒜子大虾
金香大蒜
关东煮
酸菜炖生熟肉
山珍炖猪蹄
家常豆角烀饼
小鸡炖榛蘑
东北酸菜
鸡粒雪菜炒豆干
芥末鸡条
桂花虾米炒粉丝
蟹粉辽参豆腐羹
鸭腰烧口蘑
三鲜鱼肚
麻酱紫鲍
酱瓜炒肉丝
炸香椿鱼
花瓜炖鸡
蒜瓣烧田鸡腿
葱油蚕豆雪菜
木樨柿子
干煸蘑菇松
蝶夹牛仔骨
喜庆头碗菜
扒大肠油菜
鸭血肥肠煲
盐水黄豆
彩珠牛宝
大肠生炒咸酸菜
烩酸辣干丝
鸡汁鱼肚
烹肫肝
赛熊掌
腐乳灼菜心
五味白肉
芋丝鹿排
水晶虾冻
红蘑木耳炒鸡柳
泡酸菜烧鸡
怪味白肉
冻豆腐炖鲢鱼
芙蓉鸡片
炝柿子椒
炭烧肉
酒炖肉炖豆腐
腊笋千张肉
茄汁草鱼片
凤尾桃花
翠筒酱烧肉
宝黄丝瓜
白玉甘甜姜薯
浓香鸡块
香菇干贝烩豆腐
金酥菜花
蒜烧平菇
牛膝蹄筋
高丽香蕉
薏米炖猪蹄
毛豆闹鸡
辣味肉皮冻
鸳鸯戏飞龙
香芋盒
珍珠芋丸
酸菜粉丝冻豆腐
羊蹄炖鲃鱼
香芋炒刀豆
苦瓜烧肉
熘花胗
生焖狗肉
白煮肉
枣香南乳肉
南瓜酒焖肉
砂窝鱼头豆腐
大团圆
锅烧小蹄膀
蜜汁叉烧
拌松花蛋
酸菜鸭
鳝丝拉面
竹网里脊
蒜味爽肚
酸菜鱿鱼
菜松牛肉丝
油白菜卷
芝麻小白菜
烩肥肠
菠菜蛋蓉
排骨炖酸菜
三鲜蘑菇
菜心炒猪肝
炸田鸡腿
自制血肠
腐乳生菜
冬菇烧菜花
滑炒鲜蘑肉片
黄焖鲇鱼头
辣鱼粉皮
野山椒牛肉丝
麻辣白肉
韭菜干丝
蜜汁金腿
滑蛋牛肉片
油焖白菜
东北酸菜
芹菜鱼丝
聚德烤肉
酸辣萝卜丝
蛋泡银鱼
牛肉红烧白萝卜
笋干烧肉
绿豆芽拌干丝
炒包菜心
酿黄瓜
老锅泥鳅
麻油酱萝卜
软炸虾
炝绿豆芽
酱汁四丁
上汤大白菜
什锦瓜丝
素扒菜花
榨菜肉丝
粉皮鱼头
金丝牛肉
青椒鸡丁
炖鱼
爆煎鲤鱼
兰花熊掌
舌战群儒
鳖炖羊
水晶鸭方
酸菜五花肉汤
酸菜粉
土豆炖豆角
(1)小鸡炖蘑菇
但是我不爱吃鸡,所以只吃里面的蘑菇和粉条
(2)猪肉炖粉条
好像都这么叫,其实在我们家里好像没做过专门的猪肉炖粉条,都是酸菜、猪肉、冻豆腐、粉条一起,很好吃的。
(3)锅包肉
在家的时候经常吃,不过都是下饭店吃,因为家里做有些麻烦,上学出来了才知道这是我们东北特有的菜,呵呵
哦,有时候还要放血肠
(4)溜肉段
有些人偏好锅包肉,有些人喜欢溜肉段,老爸说锅包肉的肉都比较精,而溜肉段由于外面会包一层面粉,所以肉肯定不如锅包肉的好,所以他不让我在外面吃溜肉段
(5)地三鲜
茄子、土豆、青椒
需要过油,所以家里一般也是不做的,如果做的好的话会很好吃,做的不好就会很腻,很下饭的菜
(6)渍菜粉
就是酸菜炒粉条,冬天家里十分十分常见的菜,也是白吃不厌的菜
(7)土豆炖豆角,炖茄子
夏天特别特别家常的菜,尤其喜欢的豆角,我们家有那种油豆角(比较宽),据说是只有我们那才有的,很好吃,很好吃,尤其用豆角汤泡饭,那个香啊~~~~
(8)肉皮冻
好像过年的时候我家肯定会做这个东西,我是只吃上面清的冻的,沾蒜酱很不错,很美容的东西,呵呵
小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条 杀猪菜
Q3:东北年夜饭的菜谱
合家团圆饭
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果:什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程:
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。 特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
●锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。 特点:色泽红亮,汤鲜味美。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
温馨提示:
煮时要先大火后小火,否则易碎。
Q4:东北具体都有哪些菜好吃?
东北酸菜的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜
主料:白菜。容器。
东北酸菜的特色:
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
教您东北酸菜怎么做,如何做东北酸菜才好吃1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。
西红柿疙瘩汤的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜 美味粥汤
主料:面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
教您西红柿疙瘩汤怎么做,如何做西红柿疙瘩汤才好吃
做法:
1.取一个大碗,放入适量面粉。水龙头开到最细的水流,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水,面粉沾水就会成团,耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边,不要急着再加水,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉,而没有湿面团的时候,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好。
2.油烧热,放入西红柿块,出汁后,加开水,再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟,可以加一点点生抽,最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮,加胡椒粉、盐和香油起锅。
红烧狗肉的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜
主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
红烧狗肉的特色:
汤汁浓郁,味道香辣,狗肉细嫩。
教您红烧狗肉怎么做,如何做红烧狗肉才好吃1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、 大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
关东煮的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜
主料:三丝丸50公克,白萝卜1条,素黑轮300公克,香菜少许。盐,味素各适量,胡椒粉少许。
教您关东煮怎么做,如何做关东煮才好吃
A、白萝卜削皮后切成块,香菜切成末,素黑轮、三丝丸洗后备用。
B、锅内放适量清水煮开后,放入白萝卜煮。
C、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后,撒进胡椒粉、香菜末即完成。
贴士:白萝卜呈半透明时,即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。
拔丝地瓜的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜
主料:地瓜500克
辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
拔丝地瓜的特色:
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。
土豆炖鸡块的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜 家常菜谱 私家菜
工艺:炖
主料:鸡肉,土豆
调料:盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜
教您土豆炖鸡块怎么做,如何做土豆炖鸡块才好吃
1)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2)土豆去皮切1cm见方的小块
3)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
酸菜白肉的做法详细介绍
菜系及功效:东北菜
主料:酸菜,猪五花肉
辅料:粉丝,海米,干辣椒
调料:盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜
教您酸菜白肉怎么做,如何做酸菜白肉才好吃
1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油,放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。 做法: 1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用; 2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可; 3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
东北乱炖,大骨头,…
小野鸡儿炖蘑菇你看咋样
酸菜白肉,杀猪菜如果你爱吃肉可以尝一尝
Q5:推荐个地道的家常东北菜做法?
我是东北人 除夕了菜肯定不少 肉菜更不会少了 所以哥们告诉你个素菜 : 地三鲜
三鲜~~也不知道你哪人 估计是南方的 我现在人也在上海 你们这的蔬菜和我老家(黑龙江)的不是一个味啊~说多了三鲜 就是 土豆 茄子(长的,不是圆的那个) 青椒(大辣椒,四方的) 郁闷
先备菜 土豆切块或者稍厚的片 (我喜欢片) 茄子 滚刀切块 别太小 辣椒随便切
开始做了 放油 多放点 用来炸土豆 油快开了放土豆 炸个3分熟就行 然后弄出来 炸茄子 变点颜色 弄出来 再炸辣椒 进锅就弄出来 那玩意本来就能吃然后把油弄出来 在向锅里倒新油 放葱花(大葱切的小片 我在上海看他们都是用细细的小葱做葱花) 拍碎了的蒜 爆锅 ,把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜 顺序下
酱油 盐 水(拳头大的勺,一勺) 大火煮一分钟。再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
自己全手打的 真累不给我你不厚道
酸菜粉条
家常东北菜做法——小鸡炖土豆(这是东北最受欢迎的家常菜之一)具体做法如下:
材料:准备鸡一只 (大小根据自己食量),土豆两个,葱、姜、蒜各少许,干辣椒三个,
方法:把鸡切块,并用沸水抄一下,变色捞出待用,锅中加入30克左右油,小火加热,同时加入少许白糖,待白糖变色加入鸡块大火翻炒,糖色挂到鸡块上后加花椒粉和葱、姜、蒜。香味出来后,再加入切好的土豆块一起翻炒大概1分钟,然后加酱油和料酒。最后加水文火慢炖,根据自己口味加盐,汤水收尽后出锅。
土豆炖猪排骨:把洗净的精排剁成两指宽的段,葱姜蒜切末备用,葱段,蒜片,姜片备用,土豆用刀锛成乒乓求大小的快(刀切会影响口味,吃时不面,快小会炖碎的),锅内到少许油(排骨本身带油,放多了会腻)油热后把排骨入锅翻炒,直至变色出香味,放入葱姜蒜末,到少许料酒,老抽,继续翻炒,到排骨被老抽上色,加水,沫过排骨,在放入盐,葱段,蒜片,姜片,该锅盖大火烧开,调至小火文炖,二十分钟后放入土豆块,十五分钟后改用大火收汤后,即可出锅!!
关于东北菜谱和东北菜谱家常菜做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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