本篇文章给大家谈谈生腌茄子,以及生腌茄子咸菜的做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站!
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Q1:茄子怎么做比较快捷简单
推荐几种做法
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。勺内留少许底油,烧热 放入猪肉馅炒至变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子,削皮切成二寸长的段,每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒,放入蒜泥少许,再放入甜面酱八钱,炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒,再用湿淀粉勾芡。颠翻几下,浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂),然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水,下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开,将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊,特别适合夏季用餐。
沙辣酱扒茄条
茄子洗净切成条状,拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热,将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出,排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开,浇在茄条上,再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。
蒜茄子
茄子洗净去根,放入锅中蒸熟,然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿,呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中,将茄子合上,整齐地摆放在坛子里。每摆一层,要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意:茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的,要在茄子尚有微热的时候就码入坛里;如果不喜欢吃酸味的,就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
茄子烧鹌鹑
茄子洗净去皮,切成1厘米的厚片,茄子上用刀交叉划一下,放入油锅炸至红色,捞出。再将鹌鹑脯肉洗净,切成细粒,与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只,放入酱油,将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放,上笼蒸烂后取出,扣在汤盘内,用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡,浇在上面,加入少许香菜即成。此菜利水消肿,益气减肥。
凉拌茄子
鲜茄子一剖为二,在有皮的一面切成菱形,上笼蒸透,置碗中加入少许精盐、味精、白糖,拍几只蒜瓣,再淋上少许熟豆油,将茄子捣烂连同调料一同拌匀,即可食用。
Q2:咸菜的腌制方法
一、腌黄瓜
配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆
配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
四、腌豆角
配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
五、腌茄子
配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
六、腌番茄
配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
七、腌芹菜
配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。
九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。
十、腌藕
配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。
腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。
酱腌菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是北方地区腌制咸菜的时节,我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学的方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上科学测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素c等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素c的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
Q3:凉拌生茄子怎么做?
材料:长茄子一大个、、青椒一个。
做法:把上面蔬菜洗干净,茄子从中间切开,青椒切成大丝, 放到可以微波炉加热的容器内,加点水,罩上保险膜,高火5-6分钟后取出,把水沥干,待凉后,洗干净手,把茄子撕成一条一条的细条,,放入醋、盐、味精、姜末、蒜末、葱末、香菜(依个人口味),拌匀即可。
新鲜可口 方便易做 味微辣 很下饭的菜。
Q4:腌酱茄子的做法大全都有哪些
酱腌茄子的做法步骤
酱腌茄子的做法图解11. 把茄子洗干净,切成拇指粗细长条
酱腌茄子的做法图解22. 把酱油用干净的锅烧开,开锅就可以关火了,倒出来晾凉!
酱腌茄子的做法图解33. 把葱,姜,蒜,香菜,青红辣椒(可不放)切碎,姜和蒜切小点。切好后拌匀。
酱腌茄子的做法图解44. 油热后开始炸茄条,用筷子扎一下,软烂了就可以了。不能炸焦。
酱腌茄子的做法图解55. 待茄子条炸好后晾凉,找一个容器,放一层茄子。
酱腌茄子的做法图解66. 放一层茄子放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒,一直反复如此到材料用没。
酱腌茄子的做法图解77. 把剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器,倒入晾凉的酱油,没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒就可以了。盖好盖子!其他的什么都不用放,几天以后就可以吃了!
Q5:生茄子有毒吗
茄子真有毒吗?先从茄子的生长发育谈起吧。茄子是喜温作物,在20℃~30℃生长良好,经不起严寒霜冻。早春栽培,由于气温低,需加盖地膜、小环棚、无纺布(或草帘)、大棚四层覆盖物防寒保温,寒潮来时还要加上电加温线,这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季,日夜温差加大,茄子养分积累多,温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求,不仅产量高,而且品质好。此时,茄子既便宜又好吃,何不享用呢?可见,“茄子有毒”,是误传。
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